Les glaces sont de nos jours appréciées de plus d’un. Enfants comme adultes tout le monde en raffole. Les sorbetières ont été conçues afin de faciliter la tâche à tous. Ils sont pratiques et très simples d’utilisation. Il en existe de plusieurs modèles et gammes. Selon votre budget et vos capacités, vous pourrez ou non vous offrir un modèle de sorbetière conséquent.
Toutefois à défaut d’avoir les moyens de vous équiper d’une sorbetière, il existe une variété de recettes disponibles pour se faire une glace de façon manuelle. Mais il est important de savoir s’y prendre… Dans cet article il s’agira de vous fournir des astuces et techniques afin que vous puissiez préparer votre glace sans appareil.
Sorbetière électrique GIVRETO en bois 3.5 L
Les différentes méthodes de préparation d’une glace
Bien vrai qu’il est possible de se faire une glace sans sorbetière, nous tenons quand même à rappeler qu’il est important de le faire à l’aide d’un appareil à glace. Une sorbetière est de grande utilité et son rôle n’est pas à négliger dans la préparation de votre sorbet. Nous tenons à rappeler son fonctionnement afin que vous puissiez appréhender son utilité dans la réalisation de vos glaces.
Une sorbetière est équipée d’une cuve. Vous devez placer au préalable cette cuve dans votre congélateur plusieurs heures durant fin qu’il se refroidisse. Ensuite vous mettez à disposition la crème que vous souhaitez utiliser pour la réalisation de votre glace. Et dans la cuve, vous verserez la crème qui une fois en contact avec la cuve fraiche va transformer de façon progressive la crème en glace.
Fabrication manuelle
Alors remarquez bien que sans sorbetière, il vous est impossible de réaliser tout ce processus avec autant de faciliter. Il vous reviendra donc de procéder de façon manuelle au brassage de votre crème jusqu’à ce que vous aboutissiez à la formation de glace. C’est une façon de faire qui existe depuis de nombreuses années. Elle requiert plus de temps et de patience. La tâche peut paraitre simple, mais elle est plus fastidieuse qu’elle parait. Voici les étapes à suivre.
Tout d’abord, assurez-vous de préparer la crème de base. A cet effet vous avez le choix entre une recette de sorbet ou de glace. Une fois la crème de base disponible, il ne vous reste plus qu’à la verser dans un récipient étanche. Il est recommandé d’opter pour un récipient avec une grande capacité de contenance.
Une capacité plus grande que le volume de crème à préparer. Car une fois que la crème va se mettre à se solidifier, son volume augmentera. Ensuite vous n’avez qu’à placer le récipient dans le congélateur afin de laisser la crème se solidifier. Après une heure de temps au congélateur, sortez le récipient du congélateur.
La dernière étape du processus est la plus fastidieuse. Vous devriez soit à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique ; c’est d’ailleurs ce qui est recommandé brassé la glace. Il faudra répéter l’exercice à environ huit reprises afin d’éliminer tous les cristaux et obtenir une glace avec de belles textures.
Comment faire pour que la glace ne durcisse pas ?
L’expérience est courante et souvent décevante pour les amateurs de douceurs glacées : ouvrir le congélateur, anticipant le plaisir de déguster une glace onctueuse, pour découvrir qu’elle est devenue dure comme la pierre. La question se pose alors : comment préserver la texture crémeuse d’une glace ?
La science nous éclaire sur cette énigme. Les cristaux de glace, lorsqu’ils se forment en grand nombre dans votre dessert glacé, sont responsables de cette consistance indésirable. Leur développement est favorisé par les variations de température. Dès lors, éviter ces fluctuations est la première étape pour garantir la souplesse de votre glace. Une conservation à une température stable, idéalement à -18°C, est recommandée. La stabilité thermique est donc le maître-mot pour éviter la cristallisation excessive.
Le choix des ingrédients joue également un rôle déterminant. Certaines matières, telles que les sucres, les graisses ou les protéines, peuvent influer sur la formation des cristaux. Il est intéressant de noter que les glaces artisanales, riches en matières grasses, sont moins sujettes à la solidification. D’ailleurs, pour les curieux souhaitant découvrir le magnum glacé dans toute sa splendeur, il est fréquent de constater une texture préservée grâce à un équilibre précis des ingrédients.
Enfin, le conditionnement de la glace est un élément souvent négligé. L’air ambiant est l’ennemi de la douceur glacée. Pour prévenir le durcissement, il est judicieux de placer la glace dans un récipient hermétique ou, à défaut, de couvrir sa surface d’un film plastique au contact. Cette barrière minimale réduit le risque d’exposition à l’air et préserve ainsi la texture souhaitée.
D’autres astuces méritent d’être partagées pour ceux qui prennent la confection de glaces au sérieux. Le processus de congélation rapide est une technique employée par les professionnels. En refroidissant la préparation très rapidement, la formation de gros cristaux de glace est évitée, garantissant ainsi une texture optimale. Si vous disposez d’une sorbetière chez vous, l’utilisation de cet appareil est vivement conseillée.
Par ailleurs, certains ingrédients peuvent jouer le rôle d’agent anti-cristallisation. L’ajout modéré d’alcool, par exemple, empêche la glace de durcir excessivement en raison du point de congélation de l’alcool qui est bien inférieur à celui de l’eau. Une touche de liqueur dans votre préparation peut donc avoir un double avantage : une saveur rehaussée et une consistance améliorée. Mais attention, cette astuce est à utiliser avec parcimonie pour éviter d’altérer le goût de votre glace.
Enfin, il est important de noter que la patience est une vertu même dans le monde des glaces. Si malgré toutes ces précautions, votre glace s’avère trop dure, un simple passage de quelques minutes à température ambiante avant dégustation peut suffire à retrouver la texture désirée. C’est une astuce vieille comme le monde, mais qui a fait ses preuves.
Chaque détail compte dans la quête de la glace parfaite. En comprenant les mécanismes en jeu et en adoptant quelques bonnes pratiques, chaque amateur peut déguster et faire partager des moments glacés d’une onctuosité inégalée.
