
La recette que nous allons présenter est inspirée du sorbet coco antillais, un incontournable dans les Antillais, que les touristes doivent essayer au cours de leur séjour sur l’île. En principe, elle se prépare avec une sorbetière antillaise manuelle, fabriquée en bois. La recette en question est facile à réaliser, car elle est basée sur un mélange de 3 laits, à savoir le lait concentré, le lait entier et le lait de coco. Sans plus attendre, découvrez les ingrédients nécessaires à cette préparation originale.
Les ingrédients : ce qu’il faut !
Les liquides de base :
- 200g de lait concentré
- 40cl de lait de coco
- 15cl de lait entier
Les solides à ajouter :
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 pincées de cannelle
- Un zeste de citron
- 1/3 de gousse de vanille
- 2 càs de coco râpée.
Pour la préparation, il suffit de mélanger tous ces ingrédients ensemble et de mixer, remixer et les mettre enfin dans la sorbetière jusqu’à blocage des pâles.
Le résultat
Le turbinage de la glace dure près de 40 minutes. Une durée assez longue, au cours de laquelle la glace gonfle bien, et les quantités sont parfaitement adaptées à la machine pour une capacité de 1,5L.
Ce sorbet antillais offre un excellent résultat à la sortie de la sorbetière, tient bien au congélateur et 5 minutes à la température ambiante suffitsent amplement pour atteindre la température optimale. Pour éviter les paillettes qui se forment sur la glace, il est tout de même recommandé d’ajouter du stabilisateur. Sinon, la cristallisation sera inévitable. Pour éviter les gros cristaux, il est indiqué de mixer à chaque étape, bien avant même de verser le mélange dans la sorbetière, le gras et l’eau ne se mélangent pas facilement.