La crème glacée crémeuse au citron est remplie de zeste de citron et de jus de citron. C’est comme la version glacée de la limonade. Rien de plus rafraîchissant que ça! Les amateurs de citron deviendront accros!
Il fait très chaud depuis quelques jours, il est donc temps pour des friandises rafraîchissantes comme cette crème glacée crémeuse au citron! Le temps n’a pas d’importance pour moi, je peux avoir une glace à tout moment de l’année.
Conseils sur cette crème glacée au citron
Le type de citron que vous utilisez est vraiment important si vous faites de la crème glacée. N’utilisez aucun colorant alimentaire dans cette recette, la belle couleur jaune naitra du zeste de citron dans le mélange. Essayez donc de trouver de bons citrons à l’odeur musquée si vous envisagez de faire de la glace au citron.
Ensuite, comment zester un citron est quelque chose que nous devons savoir. Ne râpez-pas les parties blanches des citrons lorsque vous râpez leur peau, au pire votre glace deviendra amère.
Ce mélange n’est pas filtré avant d’être congelé si vous voulez sentir les morceaux de zeste de citron dans votre glace au citron. Contrairement à la plupart des recettes de glace aux fruits. Vous pouvez en utiliser moins si vous ne l’aimez pas beaucoup ou simplement le filtrer juste avant de mettre le mélange dans la sorbetière.
Recette facile de crème glacée au citron crémeuse et acidulée
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Congélation
Ingrédients
- 1 tasse et 1/2 de crème épaisse
- 1 tasse de lait
- 3/4 tasse de sucre
- 5 cuillères à café de zeste de citron frais finement râpé
- 1/8 cuillère à café de sel
- 6 jaunes d’œuf
- 3/4 tasse de jus de citron
Préparation
- Mélanger la crème, le lait, le sucre, le zeste et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous et porter à ébullition.
- Battre les jaunes dans un bol jusqu’à consistance lisse.
- Versez le mélange de crème chaude dans les jaunes battus progressivement et en remuant constamment.
- Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il recouvre le dos de la cuillère pendant 3 à 5 minutes. Assurez-vous de le remuer constamment et de ne pas le laisser bouillir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez le tamiser immédiatement à cette étape. Je ne l’ai pas fait.
- Incorporer le jus de citron et refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante en remuant de temps en temps.
- Laisser refroidir au réfrigérateur environ 3 heures.
- Transférez-le dans le bol d’une sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant.
- Conservez-le dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à fermeté, au moins 4 heures.
- Sortez-le 5 à 10 minutes avant de servir afin qu’il soit facile à ramasser.
Techniques et ajustements
Bien que toutes les recettes contiennent des ingrédients globalement similaires (citron, sucre et eau – évidemment), il n’y en a pas deux qui les combinent sous la même forme. Certains fabrique un sucre aromatisé en le mélangeant avec du zeste de citron, puis le transforme en sirop. D’autres infuse un sirop de sucre avec du zeste de citron, puis remue le jus, tandis que d’autres remue le jus de citron et la vodka dans le sirop de sucre. Ce que j’aime mieux, infuser un mélange de jus de citron et de sucre avec du zeste pour donner une saveur plus complexe, puis ajouter de petites quantités de sirop pour l’ajuster exactement au bon niveau de douceur. Il semble le mieux adapté à ce fruit capricieux, ainsi qu’aux caprices de goût de l’individu.
Bien que j’ignore la pléthore de recettes de sorbet au citron gonflées qui tentent d’améliorer la simple perfection de ce classique, j’ai aussi essayé une recette utilisant des feuilles de verveine citronnée, sur la base que l’herbe est si intensément citrique qu’elle devrait améliorer, plutôt que de confondre la saveur du fruit. C’est élégant, parfait, comme le note l’introduction, pour lancer un dîner d’été, mais ajoute une note aromatique distrayante. Quand il s’agit de sorbet au citron, moins c’est vraiment plus.
